Die dunkelgrünen, leicht fleischigen Blätter des Sauerampfers haben einen säuerlichen, frischen Geschmack. Da er wie Rhababer Oxalsäure enthält sollte er daher nur in Maßen zu genoßen werden und nicht mehr nach 24. Juni verzehrt werden.
Sauerampfer passt in kleinen Mengen gut zu Salaten, in Kräuterbutter und Quark. Er kann auch mit Spinat oder Mangold gekocht werden. Aber man kann das ihn auch einfrieren (frische Blätter zerkleinern und in Wasser einfrieren) oder in Öl einlegen. Schmeckt gut in Kombination mit Fleisch und Fischgerichten, da es mit seinen säuerlichen Geschmack Zitrone ersetzen kann. Auch als Gemüsebeilage ist es sehr schmackhaft. Dazu kleingehacken, kurz in Salzwasser gekochen und dann in Fett gedünsten.
